大营因宋朝名将岳飞在此扎大营抗金而得名，历属尉氏县辖区。1955年设中心乡，1958年成立人民公社，1983年改公社称乡至今，现辖32个行政村，71个自然村，183个村民小组，8360户，40142口人，除回族10人，藏族1人外均系汉族。

　　大营乡屑黄河故道带，由于风沙的作用，形成了其独特的岗洼相间的“川”形地貌，大小岗丘遍布全境，多为南北走向，共有软硬岗陵1l条，大沙丘4座，境内最高点在芦家西岗，海拔112．8米，最低点在寺东张村西河岸，海拔75．1米，过境主要河流有南康沟河、北康沟河及小清河三条。南康沟河、北康沟河均发源于本乡的西北部，东流汇入康沟河；小清河发源于本乡的西南部，南下注入杜公河。

　　［农业］近年来，大营乡党委政府始终坚持以"三个代表"重要思想为指导，坚持以市场为导向、以效益为中心、以农民增收、农业增效、农村发展为目的，紧紧抓住农业结构调整这条主线，结合实际、立足优势、抓龙头基地，促规模发展。2002年底，全乡农业总产值达8043万元。
　　——种植业：逐年缩小常规农作物种植面积，扩大优质高效经济作物面积，大力发展订单农业，不断引进名、优、特、新作物品种及技术、资金、人才，积极实行退耕还林还草，由农－经二元种植模式向农－经－饲三元种植模式转变，大力推广间作套种和立体种植模式，提高农作物的复种指数和亩产效益。目前，全乡种植优质小麦1万亩，发展优质地膜花生2.6万亩，订单制种西瓜0.3万亩，种植牧草0.5万亩，引种芦笋200亩，逐步栽培灵芝100余万袋，种植特色野菜50棚，逐步形成了以下赵、黄家为中心的订单制种西瓜基地，以梁家为中心的芦笋基地，以丁香李、陈村、祥符张为中心的优质小麦生产基地，以枣朱为中心的野菜种植基地，以黄集为中心的食用菌栽培基地。
　　——畜牧养殖业：近年来，乡党委政府把畜牧养殖业作为全乡农业的第一产业来抓，通过宣传发动、示范联动、干部带动、服务促动，广泛实施"1142"工程，草畜联动，草畜互长，小群体，大规模，极大地促进了全乡畜牧养殖业的健康快速发展。截止目前，全乡种植优质牧草0.5万亩，山羊存栏8.7万只，出栏7.6万只，大牲畜存栏1.4万头，出栏0.65万头，生猪存栏4.3万头，出栏2.8万头，鸡存栏24万只，出栏5.4万只，全乡畜牧养殖专业村达到12个（其中养羊5个，养猪4个，养牛2个，养鸡1个），占行政村总数的37.5%，规模养殖专业户达到186户，其中梁家、岗陆、石槽王、芦医庙、卢家及乡政府招商引资正在建设的健旺乳业公司（100头奶牛厂）等一大批养殖基地，规模大、品种优、科技含量高、效益好，在全乡起到了龙头带动作用。在规模发展的同时，注重品种的改良，现畜牧品种改良网络已覆盖全乡，南德温肉牛改良初见成效，波尔山羊改良率达15%，优质品种猪改良率达40%。
　　——林果业：大营乡是传统的林果业大乡，林木资源极其丰富，近年来，乡党委政府积极响应上级退耕还林政策，加大了农田林网、封岗造林及通道绿化的力度，仅2003年春，全乡新植林木78万棵，新栽名、优、特、新品种小杂果1000余亩，现全乡拥有速生经济林4.9万亩，其中用材林1.5万亩，小杂果栽植面积达1万余亩，沿省道04、07线公路两侧各100米的绿色通道工程受到县委、县政府的表彰，圆满完成了平原绿化高级达标。
　　［小城镇建设］大营乡政府所在地大营乡大营村，辖4个自然村，人口0.3万人，加上乡直单位、商户及厂矿企业，总人口近万人。近年来，乡党委政府狠抓小城镇建设、科学规划、合理布局，现已建成一纵四横五条柏油路总长达8.3公里，相关的供水、排水管道、光缆、路灯架设、街道绿化等已配套，沿街统一设计、统一施工的两层楼房600余间，建筑面积达2万余平方米，各类商户达400余家，并逐步形成了以二道岗为中心的工业园区，以乡机关为中心的商贸、办公、生活园区，以棉花厂、花生市场为中心的农产品加工交易中心。
根据尉氏县撤县建市后的市区长远规划（将大营列入市区范围），目前，大营乡党委政府紧紧抓住这一有利时机，积极聘请有关专家考察论证，并制订了有关城镇市容管理，城镇开发等一系列相关文件，力争早日撤乡建镇，把尉氏的"西大门"打扮得更美、更靓。
　　［乡镇企业］大营乡党委政府制定了"以开放兴乡为动力，以招商引资为纽带，因地制宜，多轮驱动，发挥三大优势（交通、土地、劳动力），利用三大资源（农副产品、畜牧业、林果业），依靠五大机制（以市场为导向的经济机制、不断追求科技进步的创新机制、不拘一格求人才的用人机制、收入效益紧密挂钩的分配机制、广辟资金来源的积累机制），走出三条路子（农工商一体化、城乡一体化、贸工农一体化?quot;。为指导思想的鼓励发展乡镇企业和招商引资的优惠政策，使大营乡乡镇企业从无到有、从小到大、从弱到强。现已建成并投产的有总投资350万元的开封市三锋食品饮料公司，年产值达550万元，年上缴利税50万元；注册资金200万元的开封市世纪星塑钢厂，年产值达520万元，上缴利税48万元等。另有6家投资均在200万元以上的6家企业在大营开工生产。

　　古代遗址 境内有县级文物保护单位三处：陈平墓、晏婴冢和裴李岗古文化遗址。